Cinnamon – Cinnamomum verum – Part 1

கறுவாப்பட்டை – இலவங்கப்பட்டை.

Cinnamon.

PART – 1.

“இலவங்கம்”, “இலவங்கப்பத்திரி”, “இலவங்கப்பட்டை” இவைகளெல்லாம் நீங்கள் அடிக்கடி கேள்விப்படுகின்ற வார்த்தைகள்தான்.

சுருக்கமாக சொல்லப்போனால் மேற்குறிப்பிட்டுள்ள மூன்று பொருட்களை மூலிகைகள் அல்லது மசாலா பொருட்கள் அல்லது வாசனை பொருட்கள் என்று எப்படி வேண்டுமானாலும் எடுத்துக்கொள்ளலாம். ஏனென்றால் இந்த மூன்று தன்மைகளும் ஒருங்கே அமைந்துள்ள பொருட்கள்தான் இவை.

இந்த மூன்று பொருட்களின் பெயர்களிலும் ஒரு ஒற்றுமையை நீங்கள் காணலாம். அது மூன்றிலுமே “இலவங்க” என்கின்ற பெயர் வருவதைப் பார்க்கலாம் .

பெயர் ஒற்றுமை இருப்பதாலேயே இந்த மூன்றும் ஒரே மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் பொருட்கள்தானா?… என உங்களுக்கு ஒரு கேள்வி எழலாம்..

இதற்கான பதில்..

‘இல்லை’ என்பதே..

மூன்றுமே மூன்று வெவ்வேறு தாவரங்களிலிருந்து கிடைக்கப்பெறும் பொருள்களாகும். கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான வாசனையையும், சுவையையும் கொண்டிருப்பதால் “இலவங்கம்” என்னும் பெயர் இவைகளுடன் ஒட்டிக்கொண்டது. அவ்வளவுதான்.

இதில் “இலவங்கம்” என்பது கிராம்பை குறிக்கிறது என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆனால் இரண்டாவதாக குறிப்பிடப்படும் “இலவங்கப்பத்திரி” என்பது அஸாம், வங்காளம், சிக்கிம், பூடான் போன்ற குளிர்பிரதேசங்களில் வளரும் ஒருவகை மரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் ஒருவகை வாசனை கலந்த இலையாகும். இதற்கும் கிராம்பு கிடைக்கும் இலவங்கமரத்திற்கும் சம்பந்தமில்லை.

அதேபோல “இலவங்கப்பட்டை” என்று சொல்லப்படும் கருவாப்பட்டை மரத்திற்கும் கிராம்பு உற்பத்தியாகும் இலவங்க மரத்திற்கும் சம்பந்தமில்லை. ஆனால் இதனுடைய பட்டையும் கருவாப்பட்டையைப்போல காரமானதாகவும், வாசனையாகவும் இருப்பதால் கருவாப்பட்டைக்குப்பதிலாக இதனையும் சிலர் பயன்படுத்துவதுண்டு.

இலவங்கம், இலவங்கப்பத்திரி, இலவங்கப்பட்டை இம்மூன்றுமே ஒன்றிற்கு ஒன்று சம்பந்தமில்லாத வெவ்வேறு வகையான தாவரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் வாசனைப்பொருள்கள் என்பதனை பார்த்தோமல்லவா? இந்த பகுதியில் “இலவங்கம்” என்னும் கிராம்பை பற்றியோ அல்லது “இலவங்கப்பத்திரி” என்னும் வாசனை இலையைப்பற்றியோ பார்க்கப்போவதில்லை. மாறாக “கருவாப்பட்டை” என்று அழைக்கப்படும் இலவங்கப்பட்டையைப்பற்றி மட்டுமே விரிவாக பார்க்க இருக்கிறோம்… வாருங்கள் பார்க்கலாம்.

இப்போது இலவங்கப்பட்டையின் தன்மைகளை பற்றியும் அது எந்த மரத்திலிருந்து கிடைக்கப்பெறுகிறது என்பதை பற்றியும் விரிவாக அலசுவோம்.

தமிழகத்தில் “இலவங்கப்பட்டை” (Cinnamon) என்றும் இலங்கையில் “கறுவாப்பட்டை” என்றும் அழைக்கப்படும் இது “கறுவா” என்னும் மரத்திலிருந்து கிடைக்கப்பெறும் பட்டையாகும். இது அந்த காலத்தில் இலங்கையில் மட்டுமே காணக்கிடைத்த மரம்.

கறுவாப்பட்டை என்று அனைவராலும் சரியாக அழைக்கப்படும் ஒரு பொருள், கல்தோன்றி மண்தோன்றா காலத்தே முன் தோன்றிய மூத்த குடியான தமிழ்க்குடி மத்தியில் மட்டும் தவறான பெயரால் அழைக்கப்படுகிறதே என்று என்றாவது நீங்கள் யோசித்துப்பார்த்ததுண்டா..  

வரலாற்றை சிறிது பின்னோக்கி சென்று பார்த்தீர்கள் என்றால் அதற்கான விடை உங்களுக்கு புரியவரும். 1767ம் ஆண்டிற்கு முன்னால் இந்த கறுவா மரத்தைப்பற்றியோ அல்லது கறுவா பட்டையைப்பற்றியோ தமிழ்நாட்டு மக்களுக்கு எதுவுமே தெரியாது. அப்போதெல்லாம் நாம் உணவில் மணமூட்டுவதற்காக கிராம்பு உற்பத்தியாகும் “இலவங்க” மரத்தின் பட்டையான இலவங்கப்பட்டையைத்தான் பயன்படுத்தி வந்தோம்.

1767 ஆம் ஆண்டில் முதன்முறையாக இலங்கையிலும், இந்தியாவிலும் வணிகத்தில் ஈடுபட்டுவந்த பிரிட்டிஷ்காரர்கள் இலங்கையிலுள்ள கறுவாப்பட்டையை முதன்முதலாக இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தினர். அதுவரையில் “இலவங்க” மரத்தின் பட்டையை பயன்படுத்திவந்த தமிழர்கள் இலவங்கப்பட்டையை போலவே கறுவாப்பட்டையிலும் மணமும் ருசியும் ஒத்துப்போவதால் அதுமுதல் கறுவாப்பட்டையை பயன்படுத்த தொடங்கினர். 

தமிழ் மக்களிடம் கொஞ்சம்கொஞ்சமாக இலவங்கப்பட்டையின் இடத்தை கறுவாப்பட்டை பிடிக்கத்தொடங்கியது.

கறுவாப்பட்டை தமிழர்களின் அடுக்களையை ஆக்கிரமித்துக் கொண்டாலும் அதன் பெயர்மட்டும் ஏனோ அவர்களின் மனதில் இடம்பிடிக்க மறுத்துவிட்டது. விளைவு, கறுவாப்பட்டையையும் மக்கள் “இலவங்கப்பட்டை” என்றே பெயர் சொல்லி அழைக்க ஆரம்பித்து விட்டனர்.

இந்த கறுவா என்னும் லவங்கப்பட்டையைப்பற்றி சித்தர்கள் கீழ்வரும் பாடல்களில் தெளிவாக குறிப்பிடுகின்றனர்.

“தாதுநட்டம் பேதி சருவவிட மாசியநோய்

பூதகிர கஞ்சிலந்திப் பூச்சிவிடஞ் – சாதிவிட

மாட்டுமிறைப் போடிரும வாதியநோய்க் கூட்டமற

வோட்டு மிலங்கத் தரி“.

பாடல் விளக்கம்.

தாது நட்டம் – ஆண்மைக்குறைவு,

பேதி – அதிசாரம் என்னும் பேதிக்கழிச்சல்,

சருவ விடம் – சர்வ விஷம். (பலவகையான பூச்சிக்கடி விஷங்கள்),

மாசியநோய் – வாய் வாதம்,

சிலந்திப் பூச்சிவிடம் – சிலந்தி மற்றும் பூச்சி விஷங்கள்.

மிறைப் போடிரும – இரைப்பு என்று சொல்லப்படும் சுவாசகாசம் மற்றும் இருமல்.

வாதியநோய்க் கூட்டமற – முதலான நோய்கள் அனைத்தும்,

வோட்டு – துரத்த வேண்டுமெனில்,

மிலங்கத் தரி.- இலவங்கப்பட்டையை சாப்பிடு.

இவ்வளவு சிறப்பு பொருந்திய கறுவா மரத்தை பற்றி சில அடிப்படை விஷயங்களை முதலில் பார்ப்போம்.

கறுவா மரம்.

பெயர் :- கருவா (அ) கறுவா மரம்.

ஆங்கிலப்பெயர் :- Cinnamomum verum.

தாவரவியல் பெயர் :- சின்னமோமம் சேலானிக்கம் – Chinnamonum Zeylanicum. 

தாயகம் :- இலங்கை. தற்போது இந்தியா, மலேசியா, தாய்லாந்து முதலிய நாடுகளிலும் உற்பத்தியாகிறது.

திணை :- தாவரம்.

பிரிவு :- மாக்னோலியோஃபிட்டா.

வகுப்பு :- மாக்னோலியாப்சிடா.

வரிசை :- லாரல்ஸ்.

குடும்பம் :- லாரசீ.

பேரினம் :- சின்னமோமம் – Cinnamomum.

இனம் :- சி. வேரம் – C . verum.

பயன்பாடு.

உணவுப்பொருள்களில் சுவை மற்றும் வாசனையூட்டும் மசாலா பொருளாகவும், மருத்துவத்தில் நோய் தீர்க்கும் மூலிகை பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

கறுவா மரமானது தற்போது இலங்கை மற்றும் இந்தியாவில் அதிகம் பயிரிடப்படுகிறது என்றாலும், இலங்கையில்தான் மிக அதிக அளவில் பயிர் செய்யப்படுகிறது. அதுமட்டுமல்ல இலங்கையில் உற்பத்தியாகும் கறுவாபட்டையே உயர்தரமானதாகும்.

கறுவா மரத்திலிருந்து தரமான விதைகளை சேகரித்து விதைப்பதின்மூலம் புதிய கன்றுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கிளைகளை ஒடித்து பதியமிடுவதின் மூலமும் புதிய மரங்களை உருவாக்கலாம்.

இம்மரம் சிறிய மஞ்சள் நிற பூக்களை கொண்டது. இதன் பழம் ஊதா ( violet ) நிறத்துடன் சிறியதாக இருக்கும். இதில் ஒரேயொரு விதை மட்டுமே இருக்கும். கறுவா மரம் 10 முதல் 15 மீட்டர் வரை வளரும் இயல்புடையது. இதன் இலைமுதல் வேர்வரை அனைத்துமே வாசனையில் கமகமக்கும்.

மரம்முழுக்க வாசனையால் கமகமத்தாலும் இதன் பட்டையே முக்கிய வாசனை பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் வெளிப்புற பட்டை அவ்வளவு வாசனையை தருவதில்லை. மெல்லிய மேல்பட்டையை நீக்கினால் அதனுள்ளே இன்னொரு பட்டை இருக்கும். இதுவே பிரிந்தெடுக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்டு “கறுவாப்பட்டை”  என்ற பெயரில் (தமிழில் இலவங்கப்பட்டை) விற்பனைக்கு வருகிறது. இதற்கு சுகந்த மணமும் இலேசான இனிப்பு சுவையும் உண்டு.

சரி… இனி “இலவங்கப்பட்டை” என பரவலாக அழைக்கப்படும் “கருவாப்பட்டை”யின் தன்மைகளைப்பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்….

கறுவா பட்டை.

பெயர் :- கறுவா பட்டை.

ஆங்கில பெயர் :- Cinnamon – சின்னமன். 

வேறு பெயர்கள் :- பட்டை, கருவாப்பட்டை.( தமிழில் – லவங்கப்பட்டை, இலவங்கப்பட்டை).

நிறம் :- மிருதுவான சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறம்.

சுவை :- காரமான சிறு தித்திப்பு.

மணம் :- காரத்தன்மை பொருந்திய வாசனை.

தன்மை :- இலேசான சூடு மற்றும் வறட்சி.

வகைகள்.

இதில் பலவகைகள் உள்ளன. தமிழில் “பெரிய இலவங்கப்பட்டை”, “சன்ன இலவங்கப்பட்டை”, “காட்டு கருவாப்பட்டை” என்று பல வகைகளாக பிரிக்கின்றனர்.

இதன் பட்டை அரக்கு நிறத்தில் காணப்படும். காரமும் இனிப்பும் கலந்த சுவையுடன் இருக்கும். இதில் அறியப்படும் ரம்மியமான சுவை மற்றும் வாசனை இதிலுள்ள “சின்னாமால்டிஹைட்’ (Cinnamaldehyde) என்னும் பொருளிலிருந்து கிடைக்கிறது.

கறுவாப்பட்டை அதிகமாக மசாலா பொருளாகவும் உணவிற்கு மணமூட்டும் பொருளாகவும், மூலிகை மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும் இது கேக்குகள், ரொட்டிகள், சாக்லேட்டுகள், இனிப்பு உறைப்பு பதார்த்தங்கள், தேனீர், சூப், கோக்கோ, ஆப்பிள் சாஸ் மட்டுமல்லாது மதுபானங்களிலும் உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது. வெளிநாடுகளில் மதுபானங்களில் குறிப்பாக விஸ்கி மற்றும் பிராந்திகளில் சுவையூட்ட  பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதன் பட்டையிலிருந்து வாசனை மிகுந்த எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதன் இலை, வேர் மற்றும் விதைகளில் இருந்தும்கூட  எண்ணை பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு பிரித்தெடுக்கப்படும் எண்ணெய் உணவுப்பொருள், மருந்து, சோப்பு, பற்பசை முதலியவைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்கு நுண்ணுயிர்களை கொல்லும் திறன் உண்டு என்பதால் சிலவகையான உணவுகளை பதப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

100 கிராம் கறுவா பட்டையில்
அடங்கியுள்ள சத்துக்களின் விபரம்.

மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் கோலின், பீட்டா கரோட்டின், ஆல்பா கரோட்டின், லைகோபீன், லுடீன், சின்னா மால்டிஹைட் முதலியனவும் உள்ளன.

இவ்வளவு சத்துக்கள் நிறைந்த கறுவா மரத்தில் பலவகைகள் இருந்தாலும் பயன்பாட்டில் பிரபலமாக இரண்டு வகைகளே உள்ளன.. ஒன்று “சிலோன் சின்னமன்” (Ceylon cinnamon). மற்றொன்று “காசியா சின்னமன்” (Cassia cinnamon).

இந்த இரண்டு இனங்களைப்பற்றி கொஞ்சம் விரிவாக தெரிந்துகொள்ள இந்த பதிவின் இரண்டாவது பகுதிக்கு [PART 2] வாருங்கள்…

இரண்டாவது பகுதியை [PART 2] படிக்க கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள தொடுப்பை (link) சொடுக்குங்கள்…

>>Ceylon Cinnamon – Part 2<<